黄豆萝卜排骨汤的做法窍门 干黄豆需要提前泡发吗

　　想要做出汤色清亮、豆烂肉香、萝卜清甜的黄豆萝卜排骨汤，只要掌握选料、去腥、下锅时机三个核心窍门，再根据黄豆的情况决定是否提前泡发就能做好，操作起来很简单。

　　1、选料上要适配煲汤需求，优先选小粒黄皮当年新黄豆，豆香比大粒黄豆更浓郁，不会发柴；萝卜选实心白皮白萝卜，甜度够水分足，不要选糠心老萝卜；排骨选冷鲜猪肋排，肥瘦合适鲜香味足，比冷冻大排口感更好。

　　2、去腥增香要选对方法，排骨一定要冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮末再捞出，用温水冲洗掉残留血沫，不要用冷水冲，避免肉质突然收缩发柴；煲汤只放两三片姜片增香即可，不用放八角、桂皮这类重口香料，会掩盖黄豆和萝卜本身的清甜味。

　　3、干黄豆是否需要提前泡发看黄豆新陈，存放超过一年的陈干黄豆，一定要提前4-6小时泡发，泡到捏起来没有硬芯再下锅，不然炖很久都会夹硬；当年新收的干黄豆，不提前泡也可以，只需要多炖20分钟就能软烂出香，想要汤色清亮不浑浊，泡发后倒掉泡豆水再下锅即可。

　　炖制的时候记得遵循下锅顺序：先放焯好的排骨和黄豆，中小火炖40分钟，再放切好的萝卜块炖15分钟，出锅前再加盐调味，提前放盐会让肉质收缩发柴，也容易让汤味过咸。