生牛腩怎么煮才会烂 生牛腩怎么炖不柴

炖牛腩相关常见问题FAQ

• 炖牛腩选哪个部位最好？

  优先选带少量筋和脂肪的肋条腩或坑腩，这个部位的牛腩脂肪分布均匀，炖好后软嫩多汁还带点弹劲，不会发柴也不会腻，尽量不要选全瘦的牛腩，炖好很容易干柴发紧。

• 炖牛腩需要提前腌制吗？

  可以提前简单腌制，但不要加盐腌制。想要去腥入味，可以用姜片、料酒抓匀腌30分钟左右，提前加大量盐会让牛腩脱水，不仅容易发柴，还会让肉质变紧久煮不烂，出锅前加盐调味最合适。

• 炖牛腩怎么去腥不影响口感？

  大部分腥味可以通过提前泡血水去除，不用加大量料酒、白酒去腥。泡完血水后，焯水的时候加几片姜、两段葱段就能去掉剩余腥味，加太多酒不仅会抢走牛腩本身的肉香，还可能让肉质发紧。

• 炖牛腩什么时候放萝卜最合适？

  要等牛腩快炖好的时候再加萝卜。如果是用砂锅炖牛腩，可以在牛腩炖1小时之后再加切好的萝卜，继续焖20分钟左右就刚好，萝卜入味还不会炖得烂糊发碎，也不会过度吸走牛腩的香味和盐味。

• 冻牛腩直接炖会煮不烂吗？

  冻牛腩不化冻直接炖不仅容易煮不烂，还会导致肉质发柴。最好提前放到冰箱冷藏室缓慢化冻，带一点硬芯的时候切，切好泡出血水再炖，这样炖好的牛腩软嫩多汁，也更容易煮烂。