土豆炖牛腩怎么烧 土豆炖牛腩用什么土豆合适

　　土豆炖牛腩的正确做法是先将牛腩焯水去腥后炒香，加香料、调味和热水慢炖到八分软，再加入切块的土豆炖到软烂收汁即可出锅。

　　1、做土豆炖牛腩优先选淀粉含量高的黄心面土豆，这类土豆口感粉糯，炖制过程中会慢慢析出淀粉让汤汁变浓稠，入味后吃起来绵软沙糯，和软嫩的牛腩搭配口感层次很协调。如果偏爱脆爽口感，也可以选白心脆土豆，但要最后放，缩短炖制时间避免炖烂散成泥。

　　2、提前处理食材：牛腩切成3厘米左右的块，冷水下锅加2片姜片、1勺料酒，大火煮沸撇掉浮末后捞出冲洗干净；土豆去皮切成比牛腩稍大一点的滚刀块，泡入清水洗掉表面淀粉避免氧化变色。

　　3、正式炖制：起锅放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入牛腩翻炒2分钟到表面微焦，加1勺生抽、半勺老抽、少许蚝油翻炒均匀，倒入没过牛腩的热水，大火煮沸后转中小火盖盖焖炖40分钟，开盖放入土豆块，继续焖炖15分钟到土豆软烂，开盖开大火收浓汤汁，加少许盐和糖调味就能出锅。

　　炖牛腩的时候全程不要加冷水，冷水会让肉质遇冷收缩，成品容易发柴塞牙，喜欢吃辣的可以在炒香料的时候加两颗干辣椒增香。