拌银耳要想好吃，核心是保住脆爽口感同时做到入味均匀，只要选对处理方法和配菜，在家也能做出比饭店还爽口的拌银耳。
1、泡发和预处理是脆爽的关键，干银耳要用常温冷水泡发1-2小时就够，绝对不能泡过夜，泡发后撕掉根部硬蒂，撕成拇指大小的小朵。烧水加少许盐和白醋，放入银耳焯1分钟立刻捞出，放进提前冰好的凉水里浸泡10分钟，这样处理完的银耳口感爽脆不发黏。
2、调味要讲顺序才够入味，先把冰镇好的银耳沥干所有水分，加一小勺白糖抓匀腌制5分钟杀出多余积水，倒掉杀出的水再放调味：按自己口味加生抽、香醋、一点点蚝油提鲜，最后淋香油或者藤椒油，加蒜末、小米辣，蒜末不要提前放，不然会发苦，影响整体风味。
3、配菜选对口感翻倍，想要清爽口选黄瓜丝、胡萝卜丝、圣女果块，解腻又开胃；减脂期可以搭配水煮鸡胸肉丝、泡发木耳，低卡又饱腹；喜欢香口的可以加一把炸花生米、香酥洋葱丝，口感层次更丰富；喜欢鲜味儿的可以加手撕蟹柳，鲜爽不腻。
拌好的银耳放进冰箱冷藏半小时再拿出来吃，口感会更冰爽入味，夏季泡发银耳不要超过4小时，避免变质影响健康。
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