银耳怎么拌凉菜？银耳拌凉菜怎么处理更脆爽？

　　银耳做凉菜，只要提前处理好银耳，搭配配菜调味拌匀，就能做出清爽开胃的成品。

　　1、预处理银耳：想要银耳拌凉菜脆爽不发黏，预处理是关键。干银耳提前用冷水泡发1-2小时，泡开后剪去根部硬蒂，撕成大小均匀的小朵；水烧开后加小半勺白醋，放入银耳煮3-5分钟，煮好后立刻捞出来泡进冰水里降温10分钟，捞出来控干水分备用。

　　2、准备搭配配菜：可以根据自己的口味准备配菜，家常做最适合搭拍碎的黄瓜、炸花生米、香菜段，也可以加胡萝卜丝、泡发木耳、切半的小圣女果，喜欢带荤感的还可以加一点撕好的熟鸡胸肉丝，把所有配菜处理干净备用即可。

　　3、调味拌匀把控干水的银耳和配菜放进拌菜盆，加入蒜末、小米辣、2勺陈醋、1勺生抽、少许盐和白糖、1勺香油，能吃辣的再加一勺红油辣椒油，翻拌均匀后静置10分钟入味，就可以上桌食用了。

　　凉拌银耳脆爽入味的时候口感最好，建议一次做够吃就行，没吃完的密封放冰箱也不要存放超过24小时，放久了银耳吸水变软，会失去清爽脆口的口感。