冬瓜排骨汤怎么做好 熬多长时间最好

　　想要做好喝的冬瓜排骨汤，要选新鲜带肉的猪肋排、嫩冬瓜，排骨先焯去血水去腥，慢炖出鲜香味后最后放冬瓜，少放调料突出原汤清甜，做出来就会好喝不腻。

　　1、预处理食材：把猪肋排砍成3厘米左右的小段，放进清水中浸泡15分钟，泡出排骨里的淤血，期间可以换一次水。冬瓜去掉老皮和瓜籽，切成大小均匀的厚块，切3片生姜备用，喜欢带点甜口的可以准备一颗无核蜜枣。

　　2、焯水入锅：把泡好的排骨冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，开大火煮开，用勺子撇干净锅表面的血沫，撇净后把排骨捞出来，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，放进炖锅，倒入足量的热水，放姜片开大火煮沸。

　　3、控时炖煮：想要排骨咬着有嚼劲不发柴，总熬煮时长控制在40-50分钟即可，也就是先炖排骨30分钟，再放入冬瓜继续炖10-20分钟；喜欢软烂脱骨口感的，总时长可以延长到1小时，最长不要超过1个半小时，不然排骨会变老发柴，冬瓜也会炖烂不成形。

　　炖这道汤尽量少放杂调料，出锅前加适量盐调味就足够，多余的香料会掩盖冬瓜和排骨本身的鲜香味，实在怕腥可以加一颗蜜枣中和，比放香料更清爽。