做馒头怎么发面好吃 发面控制在多少温度合适

　　做馒头想要发面好吃，核心要激活酵母活性、控制发酵程度，做好二次醒发，发好的面团做出来的馒头暄软有弹性，自带自然麦香不发黏。

　　1、备料时把握好比例激活酵母：一般500g中筋面粉搭配3~5g干酵母，加10g白糖促进发酵同时增香，准备240~260g温水，先把酵母和白糖融化在水里，静置5分钟激活酵母，不要用开水烫酵母，避免酵母失活。

　　2、控制发酵温度与发酵程度：馒头发面最合适的温度在25℃~35℃之间，温度低于20℃发酵速度会大幅变慢，高于40℃会烫死酵母直接导致发面失败；冬天可以把面盆放在盛了温水的大盆里保温发酵，夏天放室温阴凉处即可，面团发到原体积2倍大，内部呈细密均匀的蜂窝状就刚好。

　　3、做好二次醒发提升口感：把发好的面团充分排气揉匀，分成小剂子整理成馒头生坯后，一定要放在温暖处进行二次醒发15~20分钟，醒发好的生坯拿起来手感轻盈，按下去能快速回弹，这一步做好蒸出来的馒头才会蓬松暄软，省略后很容易做成扎实的死面馒头。

　　发面时不要追求过度发酵，面团孔洞过大、闻着发酸就是发过了，做出来的馒头口感发黏偏酸，很难好吃。