杂粮馒头怎么发面好吃 杂粮馒头发面比例怎么调

　　想要杂粮馒头发面好吃，要搭配足够比例的高筋白面，激活酵母活性后控制温度发酵，发好的面团做出的馒头暄软带自然杂粮香气，不发柴不硬实。

　　1、调整合适的粉类比例：新手做杂粮馒头，建议杂粮粉占总粉量的20%-30%，能接受粗粮口感的最多也不要超过50%；500g混合粉一般搭配5g干酵母、10g白糖，白糖既能提味也能促进酵母激活，常见的玉米面、荞麦面、黑麦粉都可以按这个比例搭配。

　　2、提前活化酵母提升活性：不要直接把干酵母拌进面粉里，提前准备35℃左右不烫手的温水，把干酵母和白糖倒进水里搅匀，静置5分钟左右，水面浮起细密泡沫就说明酵母活性已经激活，用这个酵母水和面，发面速度更快，成功率更高。

　　3、控制发酵环境判断发面程度：揉成光滑不粘手的偏硬面团后，盖好保鲜膜放在28-35℃的温暖环境发酵，一般1.5-2小时就能发酵到原体积的2倍大，扒开面团内部呈现细密均匀的蜂窝状就是发好了，发酵不足会硬实，发过会发酸，要注意观察状态。

　　揉面的时候可以加一小勺猪油，能让成品馒头更暄润有光泽，发酵好后一定要充分揉匀排气，二次醒发10-15分钟再上锅蒸，口感更好。