馒头怎么做才松软好吃 做馒头发面要注意哪些技巧

　　想要馒头松软好吃，核心是揉面到位、发酵充分、蒸制方法正确，做好这三点就能蒸出暄软不发硬、组织细腻的好吃馒头。

　　1、揉面打好基础，一般500g中筋面粉搭配240-260g35℃左右的温水，揉成光滑不粘手的面团，最好能揉出有韧性的薄筋膜，新手揉不动可以先醒10分钟再揉，只有面筋充分形成，才能锁住发酵产生的气孔，让馒头保持蓬松。

　　2、把控发面状态是核心技巧，发面不要卡时间要看状态：干酵母按照500g面粉加5g的比例添加，冬天温度低可以加到6-7g促进发酵，把面团放在25-35℃的湿润环境中，发酵到变成原体积2倍大，内部呈均匀蜂窝状就可以，发不够会硬，发过会发酸塌陷。

　　3、做好二次醒发和蒸制收尾，馒头生胚整形完成后一定要做二次醒发，放进蒸锅中醒15-20分钟，生胚拿起来手感变轻就可以开火，冷水上汽后大火蒸12-15分钟，根据馒头大小调整时间，蒸好关火焖3分钟再开盖，避免骤冷导致馒头回缩塌陷。

　　做馒头没有太多复杂的要求，新手不用纠结精确到克的数值，只要多观察面团状态调整，就能轻松做出合心意的松软馒头。