用玉米面蒸馒头怎么发面 玉米面蒸馒头发面需要加多少白面

玉米面发面相关常见问题FAQ

• 玉米面发面需要放碱吗？

  只有用老面肥发玉米面才需要放碱中和酸味，用市面上常见的干酵母发面不需要额外放碱。控制好发酵时间基本不会发酸，放碱反而会破坏玉米面本身的清香味，还会损失部分营养。

• 为什么玉米面发面发不起来？

  常见原因有三种，一是玉米面比例太高，面团没有足够筋度支撑气孔；二是活化酵母的水温太高，烫死了酵母失去活性；三是发酵环境温度太低，酵母没有激活，对应调整就能解决问题。

• 玉米面发面可以加白糖吗？

  当然可以，加少量白糖不仅能调整玉米馒头的风味，还能给酵母提供养分，加快发酵速度，缩短发面时间。白糖的用量不用多，1斤混合粉加5-10克就足够，喜欢甜口可以根据口味多加。

• 发好的玉米面面团需要二次醒发吗？

  需要二次醒发，一次发好的面团揉匀排气分成小剂子之后，要放在温暖处二次醒发10-15分钟，醒发好的生坯体积变大、手感轻盈，蒸出来的馒头才会更暄软蓬松，不容易塌陷回缩。

• 用酸奶能给玉米面发面吗？

  可以，酸奶中的乳酸菌可以辅助发酵，还能让玉米面馒头带着淡淡的奶香味，口感更柔和。用酸奶发面的时候要减少配方中的用水量，同时还是要加少量酵母，才能保证发酵效果。