怎样做牛腩炖西红柿好吃 炖牛腩怎么不柴发嫩

　　想要做出好吃的牛腩炖西红柿，要选对食材，掌握处理和炖煮的技巧，就能做出酸甜浓郁、牛腩软嫩不柴的成品。

　　1、选料切配要对味。牛腩优先选带少许筋膜的肋条或坑腩，全瘦牛腩炖完很容易发柴，切成3厘米左右的大块即可；西红柿选完全成熟的沙瓤大番茄，一半切大块保留颗粒口感，一半去皮切小丁方便炒出浓沙。

　　2、处理牛腩避免发柴。牛腩块凉水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后彻底撇干净浮末，捞出来一定要用温水冲洗干净，不能用冷水，热肉遇冷骤然收缩会变得干柴；炖煮全程用热水，保持中小火慢炖，不要一直大火猛滚，想要更嫩可以焯水后裹少许干淀粉静置10分钟。

　　3、炖煮入味出香。炒锅放少许油，先下西红柿丁小火炒出红沙，加姜片、八角爆香，再放牛腩翻炒2分钟让肉裹满番茄红汤，加开水没过牛腩，放少许老抽调色、小块冰糖提鲜，盖盖中小火炖40分钟，牛腩变软后下切好的西红柿块，加盐调味再炖10分钟就可以出锅。

　　在家做如果用高压锅，可以把牛腩的炖煮时间缩短到20分钟，不过明火慢炖出来的风味会更浓郁，记得盐一定要晚放，早放容易让牛腩收缩发柴。