熬制的银耳汤只要保存得当没有变质，第二天完全可以吃，保存不当变质的则不能食用。
1、判断银耳汤能不能吃的核心标准是有没有变质：如果熬好后及时密封放进冰箱0-4℃冷藏，第二天没有发酸、发黏、产生异常异味，加热后就可以吃；如果放在20℃以上的室温环境过夜，细菌会快速繁殖，基本已经变质，不建议食用。
2、不用过度担心过夜银耳汤的中毒问题：很多人觉得过夜银耳会产生大量亚硝酸盐致癌，实际上符合国家标准的干银耳，熬制冷藏过夜后，亚硝酸盐含量远低于食用安全标准，正常量食用不会危害健康。
3、正确保存才能延长银耳汤的存放时间：熬好的银耳汤要彻底放凉后，装入提前洗干净擦干、无水无油的密封容器，再放进冰箱冷藏，能最大程度避免串味和细菌滋生；如果需要存放超过2天，可以密封后放入冷冻层保存。
建议大家平时熬银耳汤按需准备分量，尽量当天熬当天喝，哪怕保存得当的隔夜银耳汤，吃之前也一定要彻底煮沸加热。
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