牛肉饺子怎么做好吃 牛肉饺子馅怎么调不柴

　　想要做出好吃的牛肉饺子，核心是调好软嫩多汁的内馅，搭配韧性合适的面皮，把控好煮制火候，就能做出鲜香入味的成品。

　　1、调馅把控好配比和打水，就能做出不柴多汁的牛肉馅。牛肉优先选3肥7瘦的鲜牛肉，绞馅不要绞得太细，保留一点颗粒感口感更好。之后分3次加入提前泡好的花椒葱姜水，顺着同一个方向搅拌，每次等水分完全被肉馅吸收再加入下一次，最后加调料后淋一勺香油锁住水分，就能从根源上避免肉馅发柴，还能去腥增香。

　　2、揉面醒面做好饺子皮。做牛肉饺子用普通中筋面粉就可以，温水和面，面粉和温水的比例大概是2:1，揉成偏硬一点的光滑面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟，醒好再分小剂子擀皮，擀成边缘薄中间厚的形状，包的时候不容易漏馅，煮好也不会发硬发粘。

　　3、煮制掌握正确步骤保证成品口感。开水下锅后用勺子背面轻轻推开饺子防止粘锅，大火煮至水沸腾后加入小半碗凉水，重复加3次凉水，等到饺子全部浮起来鼓出大肚，就可以关火捞出来了，这样煮好的饺子皮爽嫩，内馅刚好熟透不发老。

　　做牛肉饺子不用加太多杂七杂八的调料，只需要盐、生抽、少许蚝油提鲜就够，过多的香料会盖住牛肉本身的鲜香味。