小白菜和牛肉当然可以包饺子，这是很受欢迎的家常饺子馅搭配。
1、小白菜和牛肉搭配包饺子适配度很高，牛肉肉香浓郁，脂肪含量适中，小白菜清甜脆嫩，刚好能中和牛肉的厚重感，吃起来香而不腻，不管做水煮饺、蒸饺还是生煎锅贴都合适，大部分人都能接受这个口味。
2、调馅想要避免出水，第一步要正确处理小白菜：小白菜洗净后下锅加少许盐焯水1分钟，捞出立刻过凉水降温，先挤掉整体的水分再切碎，切好后再挤一次小白菜碎里的余水，从源头减少多余水分。
3、调馅要注意顺序，先处理牛肉：把牛肉加姜末、生抽、蚝油顺时针搅拌，分次少量加葱姜水搅到牛肉上劲，再加一勺食用油拌匀锁住水分，一定要临包饺子之前，再把处理好的小白菜碎加进去拌匀，提前混合很容易出水。
做好这几步就能包出成型又鲜美的饺子，现包现煮口感最佳，吃不完的生饺可以密封冷冻保存。
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