牛肉饺子怎么做馅？牛肉饺子馅怎么调才不柴多汁？

　　牛肉饺子馅的基础做法是选三分肥七分瘦的牛肉，处理好后分次加葱姜水搅上劲，再加调味和配菜拌匀即可。

　　1、选肉处理：做牛肉馅优先选鲜牛腿肉，按三分肥七分瘦的比例搭配，纯瘦肉做出来很容易干柴。想要口感好可以手剁成带点颗粒感的肉馅，比绞肉机打的更有嚼头，要是嫌麻烦买现成绞肉，一定要选带肥的款。

　　2、打水锁汁：这是让牛肉馅不柴多汁的核心步骤，提前用温水泡好葱姜放凉，一斤牛肉分3-4次加入150-200ml葱姜水，每次都顺着同一个方向搅拌，等水完全被肉馅吸收后再加下一次，搅到肉馅发黏蓬松就可以停。

　　3、调味拌馅：先加生抽、老抽、蚝油、少许白胡椒粉和白糖提味，不要先放盐，避免提前杀出肉里的水分。搅拌均匀后再加2勺熟食用油或者香油，锁住肉馅的水分，最后混入切好的配菜（大葱、芹菜、萝卜都可）拌匀，静置10分钟就能用了。

　　调牛肉馅记住选对肥瘦比例、打对水顺序，就能做出香嫩多汁的成品，配菜可以根据自己的口味随意更换。