苦瓜萝卜排骨汤的做法窍门 苦瓜萝卜排骨汤怎么做不苦不腥

　　苦瓜萝卜排骨汤要想做得清润鲜甜不翻车，核心是选对食材、提前做好预处理去除异味苦味、把控好炖煮火候和调味时机，做好这三点就能做出好喝的成品。

　　1、选料窍门：选带少量肥油的猪肋排比纯瘦肉排更鲜香，白萝卜要挑表皮光滑、掂起来分量足的白皮嫩萝卜，苦瓜选颜色浅绿、疙瘩饱满的嫩苦瓜，颜色深绿的老苦瓜本身苦味极重，不适合用来煲汤。

　　2、预处理窍门：排骨提前用清水浸泡1小时泡出多余血水，再冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，从根源避免汤发腥；苦瓜剖开后把内瓤连带那层白色软膜全部刮干净，这层软膜是苦味的主要来源，刮干净后用细盐腌制10分钟杀出苦水，再冲洗干净就能去掉80%以上的苦味；白萝卜切滚刀块后可以焯1分钟去掉生涩味。

　　3、煲煮调味窍门：煲汤要加足量冷水，一次加够别中途添凉水，先放排骨大火烧开转中小火慢煲40分钟，再放白萝卜煲20分钟，最后放苦瓜煲15分钟即可，苦瓜别煮太久，不然会烂发苦；盐一定要出锅前10分钟再放，过早放盐会让排骨肉质收缩发柴，还会让汤味发闷。

　　这道汤主打清润回甘，不用放花椒八角这类重调味，只放姜片去腥就够，太多调料会盖过食材本身的清鲜。