牛肉怎么烧怎么做，家常牛肉怎么烧不柴还入味

　　家常牛肉最受欢迎、受众最广的做法是家常红烧牛肉，适配米饭、面条多种主食，操作简单不挑厨具，适合大多数家庭制作。

　　1、预处理牛肉：把牛肉切成3厘米左右的方块，放进冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，中途换1-2次水就行。泡好的牛肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后捞出用温水冲掉表面浮沫沥干备用。

　　2、正式烧煮：起锅倒少许食用油，放3-4颗冰糖，中小火炒到冰糖融化变成深褐色的糖色，立刻倒入沥干的牛肉快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色。接着加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒出香味，加没过牛肉的热水，放生抽、老抽和少量蚝油调味，大火烧开后转最小火慢炖1小时。

　　3、不柴入味的核心技巧：想要牛肉烧出来不柴，逆着牛肉的纹理切，切断肌肉纤维减少老硬感；炖制全程不能用大火，持续大火会让牛肉纤维收缩变柴；另外要出锅前10分钟再加盐，过早加盐会让牛肉脱水发柴，想要更入味可以关火后让牛肉在汤汁里浸泡半小时再食用，也可以加1小块山楂软化纤维帮助入味。

　　做红烧牛肉可以根据喜好在最后20分钟加入土豆、萝卜等配菜，做成荤素搭配的炖菜，口感更丰富。