烤肉羊肉怎么腌肉 烤羊肉串选什么部位的羊肉好

　　烤肉腌羊肉想要烤完不柴不膻、肉质鲜嫩，只要掌握正确的预处理和配料比例，家常腌制就能做出香嫩入味的烤肉。

　　1、羊肉预处理：把羊肉切成1.5-2厘米左右的块，修掉表面过硬的筋膜，切好后放进清水中泡10分钟析出多余血水，捞出来挤干水分就可以，这一步能去掉羊肉大部分膻味，不用再加过重的调料掩盖鲜味。

　　2、配调料腌制：按500克羊肉的量，加半个切碎的洋葱、3勺生抽、1勺料酒、半勺白胡椒粉、1小勺玉米淀粉、1勺熟食用油，不用额外加盐，生抽已经带咸味，烤的时候还可以补撒调味，抓匀后腌制30-45分钟，天气热要放冰箱冷藏腌制。

　　3、选肉部位技巧：做烤肉羊肉串优先选羊后腿肉，肥瘦均匀嫩度刚好；喜欢焦香油润口感的可以选带一点脂肪的羊排肉，烤完香气更足；不建议选全瘦的羊里脊，烤完容易发柴，也不要选脂肪过多的羊腩，吃起来会过于油腻。

　　腌烤肉羊肉不需要腌制太久，也不用额外加嫩肉粉这类添加剂，淀粉和洋葱就能自然嫩化肉质，选对部位再腌，烤出来的羊肉香而不膻口感更好。