菠萝炒羊肉用急火快炒的方法制作，搭配菠萝的果酸去腥增香，就能做出酸甜不膻、口感鲜嫩的成品。
1、提前处理好所有食材，取200g新鲜羊腿肉切薄片，半个菠萝去掉硬芯切2厘米左右的厚块，切少量青红椒块配色，备好生抽、白胡椒、淀粉、盐等基础调料。
2、菠萝炒羊肉确实需要提前腌制羊肉，腌制不仅能提前去除膻味，还能让羊肉口感更嫩不柴。腌制的时候可以倒1小勺鲜菠萝汁进去，果酸软化纤维的效果比普通调料更好，腌制15分钟左右就可以，不用腌太久。
3、起锅倒少许食用油，油温五成热的时候把腌制好的羊肉下锅滑炒，翻炒到羊肉完全变色就立刻盛出；留锅底余油，下菠萝块和配菜翻炒1分钟，再倒回羊肉，加少许盐调味，翻匀就能出锅。
炒这道菜全程要快，不要长时间焖煮，否则羊肉变老、菠萝出水变塌，都会影响成品口感。
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