炖牛肉怎么做才好吃？炖牛肉怎么炖不柴不入味？

　　要做出好吃的炖牛肉，核心是选对部位、做好去腥预处理、把控好火候和加盐时机，就能做出软烂入味、不柴不腥的成品。

　　1、选对部位做预处理：优先选带油花的牛腩，想要带点嚼劲就选牛腱子，别选全瘦的牛柳，切3厘米左右的大块后泡1-2小时冷水出血水，之后冷水下锅加料酒姜片焯煮，撇净浮末后用温水捞出冲洗，别用冷水激，避免肉质收缩变柴，这一步就能去掉大部分腥味。

　　2、炒香后慢炖：焯好的牛肉放入锅中，加葱姜八角炒到表面微焦出香，加生抽、老抽和一勺黄豆酱调底味，一次性加够开水没过牛肉，开水不会让牛肉肉质收缩，开大火煮沸后转中小火盖盖慢炖，不要一直用大火煮，会把牛肉炖得发柴。

　　3、最后调味增香：炖到牛肉八分软（大概40分钟左右）再加盐调味，提前加盐会让牛肉的蛋白质收紧，导致肉质发柴也不容易入味，想要吃配菜可以这个时候加胡萝卜、土豆，再炖15分钟左右，出锅前可以加少许白糖提鲜。

　　炖牛肉不需要追求快速，慢炖出来的牛肉香气更足，只要避开几个常见的坑，新手也能一次做成功。