做牛腩炖西红柿的标准做法，是先给牛腩焯水去腥，慢炖至软烂后，再加西红柿炖出沙调味即可出锅。
1 预处理食材：把牛腩切成3厘米见方的大块，选2-3个熟透的沙瓤西红柿，一半切滚刀块一半留作最后放，葱姜切好，备上少许八角、冰糖、番茄酱。牛腩冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇干净浮末，捞出用温水冲洗控干，这一步就能避免牛腩肉质遇冷收缩变柴。
2 慢炖焖煮：起锅倒少许食用油，放冰糖小火炒出浅黄褐色糖色，倒入牛腩翻炒均匀裹上糖色，加八角、番茄酱翻炒出红油，倒入足量热水没过牛腩，大火烧开后转最小火盖盖慢炖1小时，长时间低温慢炖是让牛腩软烂入味不柴的核心步骤。
3 调味出锅：炖到牛腩能用筷子轻松扎透，放入切好的西红柿块，转中大火炖10分钟，让西红柿完全出沙融入汤汁，加适量盐、生抽调味，再放入剩下的生西红柿块翻拌两分钟提鲜，收浓汤汁就可以出锅了。
做这道菜不用放过多杂七杂八的香料，以免抢了番茄和牛腩的本味，如果赶时间，可以把慢炖步骤换成高压锅压20分钟，再回锅炖番茄，口感差别不大。
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