番茄牛腩怎么做嫩 番茄牛腩怎么做好吃入味

　　想要番茄牛腩做出来软嫩不柴，核心要选对部位、逆纹切肉、锁水腌制，并且晚放酸性调料和盐，这几个步骤做到位就能做出软嫩多汁的番茄牛腩。

　　1、处理牛肉打好软嫩基础：选带少量油花筋膜的牛坑腩或者牛肋条，不要选全瘦的牛腿肉，切之前把牛腩放冷水中泡1-2小时泡出血水，减少焯水时的肉质收缩，切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，把长纤维切断，避免成品咬不动。

　　2、腌制锁水进一步嫩化：切好的牛腩加葱姜水、一勺干淀粉抓匀，腌制20分钟，淀粉能牢牢锁住肉里的水分，腌制时不要放盐，盐会让牛肉提前脱水收缩，做完容易发柴。焯水时冷水下锅，水开撇掉浮末后立刻捞出，不要久煮。

　　3、炖煮兼顾软嫩和入味：把焯好的牛腩放进温热水里中小慢炖，只加葱姜和少量八角增香，先炖40-60分钟到牛腩能被筷子轻松戳透，再放番茄块、盐和糖调味，番茄出沙后再炖10分钟就出锅。过早放番茄的酸性物质和盐，会让牛肉表层收缩，既锁不住汁变柴，也没法入味。

　　在家做番茄牛腩不用复杂的调料，把握好处理牛肉和放调料的顺序，就能轻松做出餐厅级的成品。