番茄牛腩怎么炖不烂 番茄牛腩怎么炖软烂入味

　　番茄牛腩炖好后牛腩不烂，大多是选肉不对、预处理不当、炖制火候时间不够导致的，调整对应方法后就能轻松炖出软烂的牛腩。

　　1、选对牛肉部位是基础，做番茄牛腩要选带少量筋膜的牛坑腩或者腹腩，不要选纤维粗硬的纯瘦牛腿肉，如果已经选错肉，可以把牛腩切厚块后用刀背拍松纤维，再加一勺生粉抓匀腌制15分钟，能软化牛肉纤维帮助炖烂。

　　2、做好预处理避免牛肉收缩，牛腩要冷水下锅加姜块料酒焯出血沫，捞出来后一定要用温水冲洗杂质，不能用冷水，冷水会让牛肉表面骤然收缩，后续怎么炖都很难炖软，着急吃的话可以提前把牛腩放高压锅压12分钟，再拿出来和番茄同炖入味。

　　3、把控顺序和火候兼顾软烂入味，不要一开始就把番茄和牛肉放一起炖，番茄的酸性会让牛肉蛋白质提前凝固，拖慢炖烂的速度，要先把牛肉炖到八分软再加番茄调味，全程中小火慢炖，出锅前半小时再放盐，早放盐会让牛肉脱水变硬，加一小块陈皮还能软化纤维同时提鲜解腻。

　　如果炖好才发现牛腩偏硬，直接把整锅倒进高压锅再压8-10分钟就能快速补救，想要味道更浓郁可以放凉后焖过夜，第二天入味效果更好。