炖牛肉怎么做嫩烂好吃？炖牛肉选什么部位好？

　　想要炖出来的牛肉嫩烂不发柴，只要选对部位、做好提前处理、控制好炖煮火候就能做到，新手也能一次成功。

　　1、提前处理牛肉，软化纤维锁住水分。把牛肉切成3厘米左右的大块（切太小炖完收缩会变干），切好后可以用刀背轻拍每块牛肉打断纤维，或是加一小勺干淀粉抓匀静置15分钟，淀粉能帮牛肉留住水分，还能软化纤维。不要长时间泡牛肉，冷水浸泡10分钟挤掉血水就好，泡太久会让肉质变柴营养流失。

　　2、把控炖煮细节，避免肉质收缩发紧。一定要冷水下锅焯血沫，热水下锅会让牛肉表面快速收紧，内部血沫排不出来，口感还发老。焯好捞出后要用温水冲洗血沫，别用冷水激肉。炖的时候一次性加够热水，大火烧开后转最小火慢炖1.5到2小时，中间别频繁开盖跑气，出锅前半小时再加盐调味，早放盐会让牛肉纤维提前收缩，很容易发柴。

　　3、选对牛肉部位，更容易炖得嫩烂入味。家常炖牛肉首选牛腩，牛腩是牛腹部的一块带筋肉，有肥有瘦还有筋膜，慢炖后脂肪融化、筋膜变软，入口香嫩多汁，本来就容易炖烂，是最适合炖菜的部位。如果喜欢吃更有韧性口感的，可以选前牛腱，筋膜多炖好后软嫩不柴，卤炖都合适。尽量别选纯瘦的牛腿肉，纤维粗脂肪少，很难炖得软嫩。

　　在家炖牛肉不用追求复杂的工具和调料，按这个方法不管用砂锅还是铁锅，都能炖出好吃的嫩烂牛肉。