炖牛肉怎么炖好吃？炖牛肉怎么炖不柴？

　　炖牛肉想要好吃，核心是选对适合慢炖的部位、去腥的同时留住肉汁，中小火慢焖入味，掌握这几点就能做出软烂鲜香、不柴不膻的成品。

　　1、选料与预处理：想要炖出好吃不柴的牛肉，优先选牛腩部位，肥瘦相间带少量筋，炖好后润香不柴，口感层次丰富，别选纯瘦的牛里脊，口感发柴更适合快炒。提前把牛肉切大块放进冷盐水中浸泡2小时去血水，不需要长时间焯水，水开加姜片料酒煮3分钟捞出冲洗干净即可，久焯水会让牛肉纤维紧缩发柴。

　　2、火候把控：牛肉炒出香味后加开水没过肉块，大火烧开后打净浮末，接着转最小火加盖焖1.5到2小时，全程大火炖会让牛肉纤维快速收缩变柴，中途也不要频繁开盖掀锅，锁温慢焖才能让肉慢慢软化入味。用高压锅的话，压好后最好倒回砂锅收10分钟汁，香味更浓郁。

　　3、调味技巧：想要入味不柴，记住不要太早加盐，盐放太早会让牛肉提前脱水，导致肉质发柴，最好在出锅前30分钟再加盐调味。想要增香还软化肉质，可以加1小块陈皮或者3颗山楂，既能去腥膻，还能让牛肉更快炖烂，加1勺黄豆酱也能提鲜增香，风味很厚重。

　　其实家常炖牛肉不需要复杂的调料和技法，选对部位、慢炖控时、晚放盐，就能轻松做出好吃不柴的炖牛肉，在家试一次就能掌握。