羊肉怎么做不膻气 去膻后怎么保留羊肉鲜味

　　羊肉只要选对肉搭配正确的预处理和调味，完全可以做到吃不出明显膻味。

　　1、选对部位提前泡出血水，从源头减轻膻味。膻味大多来自羊的脂肪和肉里的血水，本身月龄小的绵羊膻味就很淡，优先选羊腿肉、里脊这些部位，避开膻味重的羊尾脂肪、内脏部位。切好的羊肉放进冷水里浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把淤血泡出来就能去掉大半膻味。

　　2、焯水加辅助食材带走剩余膻味。泡好的羊肉要冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和少许料酒，水温慢慢升高的过程中，残留的血水和膻味会慢慢析出，撇掉浮沫捞出冲洗干净就好。还可以在锅里放一块扎了孔的白萝卜，能吸附多余膻味，效果比单纯放调料更好。

　　3、控料减重调味，去膻同时保留羊肉鲜味。很多人去膻会放大量八角、花椒、酱油遮盖味道，反而把羊肉本身的鲜香味盖没了。去膻完成后只需要保留基础的姜葱去腥，清炖可以放一小块干橘皮，既能吸附残留膻味，又不会抢肉的香味；红烧也只需要放少量老抽上色提味，不用加太多香料，就能保留羊肉本身的鲜味。

　　家常做羊肉不用追求完全无异味，去掉明显膻味留下淡淡的肉香才是最好吃的状态，根据自己做的菜式调整步骤就可以。