银耳汤怎么熬容易出胶 熬银耳汤什么时候放糖口感更好

　　银耳汤想要熬出胶，选对干银耳、提前正确泡发+掌握熬煮技巧，就能轻松熬出浓稠胶质。

　　1、提前处理好银耳是出胶的基础。优先选偏黄的自然干银耳，不要选颜色过分白的，泡发一定要用冷水泡1.5-4小时，泡到完全舒展、摸起来没有硬芯后，剪掉根部硬蒂，撕成越小的碎朵越好，碎朵的出胶面积远大于大朵。

　　2、熬煮时掌握技巧能加速出胶。泡好的银耳要等水烧开后再下锅，全程保持中小火熬煮25-35分钟，期间多搅拌几次防止粘底，用砂锅熬煮导热均匀最容易出胶；赶时间的话，可以把泡好的银耳沥干水冻一晚，冻过再煮15分钟就能顺利出胶。

　　3、放糖时机选对既不影响出胶口感也更好。想要银耳汤顺利出胶，糖要等到银耳完全熬出胶之后再放，一般出锅前2-3分钟放糖，搅拌融化就可以关火。提前放糖会让汤汁渗透压升高，阻碍胶质析出，还容易让锅底发糊发苦，让银耳汤口感变浑浊。

　　熬银耳出胶没有特别复杂的技巧，不用长时间炖煮也不用加增稠剂，只要处理到位，就能熬出清甜浓稠的银耳汤。