牛肉炖萝卜怎么炖烂的快？牛肉炖萝卜什么时候放萝卜合适？

　　想要牛肉炖烂得快，通过提前正确处理牛肉、搭配辅助食材调整炖煮方式，就能快速炖出软嫩不柴的牛肉，比常规做法缩短近一半时间。

　　1、逆纹切小块提前预处理。把牛肉切成2厘米以内的小块，一定要逆着牛肉的纹理下刀，切断牛肉的纤维组织，腌制时加一小勺小苏打抓匀静置15分钟，或是放姜片、料酒去腥腌制，就能软化牛肉纤维，大幅缩短后续炖煮时间。

　　2、用辅助食材搭配高压锅炖煮。牛肉冷水下锅焯净血沫后，炖的时候加入2-3片干山楂或是半勺白醋，酸性物质可以快速分解牛肉纤维，不仅加速炖烂，还能解腻提鲜。想要更快可以直接用高压锅，上汽后转中小火10-15分钟就能把牛肉炖得软嫩脱骨。

　　3、放萝卜的最佳时机。想要萝卜入味又不会炖散烂，一定要等牛肉炖到八分熟的时候再放萝卜，一般是牛肉炖好前20分钟下锅就合适。太早放萝卜会被炖得发糊化水，口感发面发咸，太晚放又吸不到牛肉的鲜味，这个时间放既能保持萝卜微脆成型的口感，还能吸饱肉香。

　　炖牛肉全程不要过早加盐，早加盐会让牛肉肉质收缩，不仅难炖烂还容易发柴，出锅前再加盐调味即可。