牛肉炖萝卜的萝卜是需要焯水的。
1、新鲜萝卜自带芥子油产生的淡淡辛辣味，直接下锅炖会让整锅汤都带上发窜的怪味，焯水不仅能去掉辛辣酸涩感，还能让萝卜提前定型，避免长时间炖煮后烂成泥，也能带走萝卜表面残留的杂质。
2、给萝卜焯水的操作很简单，把萝卜去皮切好滚刀块，烧一锅开水加小半勺盐，放入萝卜焯3到5分钟，看到萝卜边缘微微变透明就可以捞出，立刻过一遍凉水控干备用，不用焯太久，不然会把萝卜本身的清甜味焯没。
3、放萝卜的最佳时机要等牛肉炖到八分熟再下锅，普通锅炖牛肉一般需要先炖40到50分钟，高压锅炖15到20分钟就到八分熟了，放入焯好的萝卜再炖15到20分钟就刚好，这个时候萝卜吸足了牛肉的鲜汁，软而不烂口感最好。
做这道菜只要记住焯水别省、放萝卜的时机别错，就能做出鲜香味美的成品。
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