牛肉炖萝卜放什么料好吃 牛肉炖萝卜怎么炖不柴入味

　　牛肉炖萝卜想要好吃，不用放太多复杂调料，基础去腥提香的葱姜料酒搭配少量香辛料就足够，放太多杂料反而会抢掉牛肉和萝卜本身的鲜甜味。

　　1、基础必放调料：焯水阶段要放姜片、葱段和料酒，去掉牛肉的血沫腥味，炖制阶段放生抽提鲜、老抽调色、一小块冰糖中和口感提亮色泽，出锅前加食盐调味，这几样是必不可少的基础料。

　　2、进阶增香调料：想要风味更丰富，可以加三样常见香辛料：1小块桂皮、1片香叶、2颗八角，喜欢微辣口感可以加1颗干辣椒，最多再加一勺黄豆酱增加酱香味，不要加更多种类的香辛料，避免杂味盖过肉香。

　　3、炖制不柴入味的技巧：牛肉切3厘米左右的大块，冷水下锅焯水处理，捞出来洗净血沫再下锅炒，炖的时候一定要加热水，大火烧开后转中小火慢炖，炖够40分钟再加萝卜块炖15分钟，不要早放盐，早放盐会让牛肉肉质收缩变柴，出锅前再加盐调味就刚好。

　　牛肉炖萝卜是很家常的硬菜，用料简单做法也不复杂，控制好调料用量和炖制时间，就能做出肉嫩萝卜甜的成品。