牛肉炖多少时间才能烂高压锅，高压锅炖牛肉怎么入味不发柴

　　普通家常切块的新鲜牛肉，用高压锅上汽后转中小火炖15-25分钟就能完全炖烂，具体时长可以根据牛肉的大小和状态灵活调整。

　　1、根据牛肉的实际情况调整炖制时间，切成3厘米左右的家常牛腩块，新鲜的上汽后炖15-20分钟就刚好烂；未解冻的冷冻牛肉或是更大块的牛肉，需要延长到25-30分钟；整块带骨牛腱子想要炖透，一般要40-50分钟。

　　2、想要入味不发柴，炖前的预处理不能错：牛肉提前用冷水浸泡1-2小时排出血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后一定要用温水冲洗血沫，不能用冷水冲，避免肉质骤然收缩变柴。

　　3、把控好火候和放盐时机也很关键，高压锅上汽后一定要转中小火焖炖，不要一直大火猛煮；盐这类咸味调味料要最后再加，早放盐会让牛肉表面蛋白质收紧，既不容易炖烂，也很难入味。

　　如果拿不准熟烂程度，可以等高压锅自然排气后开盖，用筷子扎一下牛肉最厚的部位，能轻松扎透就刚好，别炖太久，不然牛肉会散烂失去合适的口感。