生牛肉怎么炖好吃？生牛肉炖之前需要焯水吗？

　　想要把生牛肉炖得软烂入味、不柴不腥，只要选对部位、处理得当、控制好火候调味，在家也能炖出香味浓郁的好吃牛肉。

　　1、选对适合炖制的牛肉部位。想要口感香嫩优先选牛腩，它肥瘦相间带筋膜，炖完软嫩不柴还带点弹劲；喜欢有嚼劲可以选牛腱子芯。改刀的时候顺着牛肉纹理切，切成3厘米左右的大块，块头稍大一点不容易炖散变柴。

　　2、生牛肉炖前的焯水问题解答：生牛肉炖之前建议焯水，正确焯水不仅能去腥去血沫，还不会让牛肉变柴。正确做法是把切好的生牛肉冷水下锅，加2片姜1勺料酒，开中小火慢慢加热，逼出淤血和浮末，等浮末全部飘起来后撇干净，再把牛肉捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然热牛肉遇冷会收缩发柴。

　　3、调味慢炖出香。把焯好的牛肉放进热锅，加少许油、姜片、八角爆香，加生抽、老抽调色，加一小勺白糖提鲜，翻炒均匀后加开水没过牛肉，大火煮开之后立刻转中小火慢炖，牛腩炖45分钟左右，牛腱炖1小时左右，起锅前半小时再加盐调味，提前加盐会让牛肉纤维收缩变柴；如果要加萝卜、土豆这类配菜，出锅前20分钟放进去入味刚好。

　　炖牛肉不用复杂的香料堆砌，掌握慢炖晚加盐的技巧，就能炖出肉质软烂、汤汁鲜美的成品。