番茄土豆牛腩怎么烧好吃 番茄土豆牛腩需要焯水吗

　　要把番茄土豆牛腩烧得好吃，关键是选对食材、炒出番茄沙汁、牛腩慢炖入味，做出来的成品牛腩软烂不柴、土豆粉糯不碎，茄香浓郁酸甜适口。

　　1、预处理食材：选带三分之一脂肪的新鲜牛腩，切成3厘米左右的均匀块；黄心粉土豆切滚刀块，泡在清水里去掉多余淀粉；熟透沙瓤番茄划十字烫掉外皮，切小丁备用。

　　2、分步烧制入味：起锅放少许油，下牛腩块翻炒到表面微焦盛出；用锅里的余油炒番茄丁，边炒边用铲子压出沙，加一勺番茄酱提色增味，加开水没过食材，放入牛腩、葱姜、一小块八角提香；大火煮开转中小火炖40分钟，放入土豆块加盐调味，再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。

　　3、关于牛腩是否需要焯水：番茄土豆牛腩的牛腩必须焯水，不管是新鲜还是冷冻牛腩都要焯。新鲜牛腩冷水下锅加料酒葱姜焯水，能慢慢逼出血水减少腥味；冷冻牛腩要先完全解冻再冷水焯水，焯好后冲掉血沫再下锅，不焯水会让汤色浑浊，成品带有腥膻味，影响口感。

　　要是喜欢偏甜口可以在调味的时候加少量白糖提鲜，注意不要太早放入土豆，不然容易炖得碎烂糊锅，影响卖相和口感。