西红柿炖牛肉怎么做烂 什么时候放西红柿合适

　　想要让西红柿炖牛肉的牛肉炖得软烂不发柴，只要选对部位、做好预处理、用对炖煮方法就能轻松实现。

　　1、选对部位做好预处理是软烂的基础

　　做这道菜优先选牛腩，牛腩带有少量筋络和适当脂肪，久炖后软嫩多汁，比牛里脊、牛腱子更适合这道菜。切的时候切成3厘米左右的大块，切太小炖了之后容易缩紧发柴。切好后用冷水浸泡1-2小时泡出大部分血水，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，煮出浮沫后用温水捞洗干净，别用冷水冲，热胀冷缩会让牛肉纤维收紧。

　　2、掌握炖煮技巧让牛肉快速炖烂

　　炖的时候一次性加够没过牛肉的热水，不要中途加冷水，不然会让牛肉突然收缩变柴。想要加快软烂速度，可以丢一小块陈皮或者1-2颗干山楂进去，既能去腥增香，还能软化牛肉纤维，比单纯久炖效果好很多。大火烧开后转中小火慢炖45分钟到1小时就能软烂，用高压锅的话上汽后炖20分钟就够了。记得一定要等牛肉炖软再加盐和调味，太早放盐会让牛肉纤维提前脱水收紧，怎么炖都咬不动。

　　3、放西红柿的最佳时机

　　想要酸甜浓郁口感层次丰富，最好分两次放西红柿：先把一半去皮切好的西红柿用油炒出沙，再和牛肉一起炖煮，让汤汁充分吸收西红柿的酸甜味；剩下的另一半西红柿留到牛肉炖软之后再放，煮10分钟左右，既能保留西红柿的鲜爽颗粒感，味道也更有层次。如果只放一次，也要提前炒出沙再炖，不要出锅前才放，味道会寡淡。

　　炖牛肉的时候只要避开早放盐、加冷水这些误区，很容易就能做出软烂入味的西红柿炖牛肉，可以根据自己的厨具调整炖煮时长。