炖新鲜银耳汤想要出胶快、口感清甜粘稠，正确做法是处理干净后凉水下锅，中小火慢炖20-30分钟就能得到好喝的银耳汤，新鲜银耳不需要长时间泡发。
1、处理环节：新鲜银耳本身含水量充足，不需要提前泡发1小时以上，只需放在清水中浸泡10-15分钟，让根部夹带的木屑、杂质软化，剪掉硬根后撕成小朵就可以。泡发时间过长反而会让鲜银耳本身的可溶性胶质流失到水中，导致炖好的银耳汤偏清不粘稠。
2、炖煮环节：炖制的时候一定要凉水下锅，让银耳随着水温升高慢慢释放胶质，水要一次性加够足量，避免中途多次加水。大火煮开后立刻转中小火，保持汤面微微沸腾的状态就可以，全程不要一直开大火猛煮，大火会煮散胶质，还容易让汤溢出烧干。
3、增稠提香窍门：想要银耳汤更快出胶，可以在炖制15分钟左右加入少量冰糖，冰糖能帮助银耳的胶质充分析出，不要等到出锅前再加糖。如果喜欢更丰富的口感，可以搭配少量莲子、百合一起炖，尽量不要放太多杂七杂八的配料抢了鲜银耳本身的清甜味。
鲜银耳本身比干银耳更鲜甜细嫩，炖煮时间不需要太长，炖好后放凉冷藏一小时再喝，口感冰爽清甜更适合日常饮用。
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