鲜银耳汤想要熬出粘稠的胶状质感，不需要添加任何增稠剂，选新鲜无变质的鲜银耳，用对处理和熬煮方法就能轻松熬出粘稠感。
1、正确处理鲜银耳，新鲜银耳不需要长时间泡发，先切掉带培养基木屑的根部，放在流动清水中冲掉表面杂质，再撕成指甲盖大小的小朵，浸泡10-15分钟即可捞出。长时间泡发会让可溶性胶质流失，反而不容易熬出粘稠质感。
2、冷水下锅更易出胶，想要熬出粘稠银耳汤一定要冷水下锅，热水下锅会让鲜银耳表面的蛋白质快速变性凝固，锁住内部的胶质无法流出，放够没过银耳两倍以上的清水，再开火熬煮即可。
3、煮焖结合锁粘稠，大火煮开后转中火保持微沸状态熬15-20分钟，熬煮过程中可以隔5分钟用勺子顺时针搅拌一会，帮助胶质释放，熬够时间后关火，盖上锅盖焖10分钟，银耳汤就会变得十分粘稠。
想要熬出好喝的粘稠鲜银耳汤，尽量选采摘不超过3天的新鲜银耳，放久了的鲜银耳胶质流失，不仅不容易粘稠还可能变质。