新鲜银耳汤用普通汤锅煮15-20分钟就能吃，用高压锅炖煮的话8-10分钟就熟透可食用了。
1、关于新鲜银耳的炖煮时长，不同厨具的要求略有区别。新鲜银耳本身含水量充足，胶质没有经过脱水凝固，比干银耳更容易熬出胶，也不需要久煮。用燃气灶搭配普通汤锅炖，水开后转中小火保持微沸状态，15-20分钟就足够，此时银耳软嫩出胶，口感刚好；用高压锅的话，上汽后转最小火8-10分钟就能关火揭锅，炖太久反而会让银耳融化成糊，影响口感；就算用保温性好的电炖盅，也只需要25-30分钟就能炖好，没必要炖一两个小时。
2、关于新鲜银耳煮前是否需要泡发，要根据银耳的状态判断。刚采摘或者刚买到的新鲜银耳，本身就是饱满软嫩的状态，只需要剪去带杂质的硬根部，撕成小朵后用流动清水冲洗掉表面附着的木屑、灰尘就可以直接下锅，完全不需要提前泡发。如果新鲜银耳已经在冰箱冷藏存放了1-2天，流失部分水分摸起来有点发硬，可以提前用冷水泡5-10分钟回软就行，不要泡超过半小时，不然银耳里的可溶性胶质会溶到水里，煮出来的银耳汤不够浓稠，口感也会变差。
3、煮新鲜银耳汤还有两个小细节要注意：一是变质发黄、有霉斑的新鲜银耳绝对不能吃，不要久存后炖煮；二是冰糖最好出锅前10分钟再放，提前放容易让汤体发稠糊底，影响风味。