番茄烧牛肉怎么烧 番茄烧牛肉选什么部位的牛肉

　　番茄烧牛肉的正确做法是先选对牛肉预处理去腥，再和炒出沙的番茄一起慢炖入味，步骤简单很容易上手。

　　1、选肉：做番茄烧牛肉优先选牛腩或者牛腱子，牛腩肥瘦相间，炖好后软嫩多汁，脂肪香融入番茄汤汁里味道更好；牛腱子带少量筋，炖好后Q弹有嚼劲，适合喜欢弹韧口感的人，尽量不要选纯瘦的牛里脊，很容易炖得干柴发老。

　　2、预处理：把牛肉切成3厘米左右的方块，切太大不容易入味，切太小炖完容易缩成小块。牛肉凉水下锅，加两片姜、一勺料酒焯5分钟，捞掉血沫后把牛肉捞出来，用温水冲干净沥干，番茄划十字刀烫2分钟撕掉外皮，切一半剁成碎块，一半切滚刀块。

　　3、正式烧制：起锅放少许油，油热后倒入番茄碎小火翻炒，用铲子压一压炒出红浓的番茄沙，然后倒入开水，放入处理好的牛肉、姜片、一个八角，大火烧开后转中小火盖盖慢炖1小时，等到牛肉能轻松用筷子扎透，放入剩下的番茄块，加适量盐、一小勺白糖调味，再炖10分钟，开大火收浓汤汁就可以出锅。

　　炖牛肉的时候全程不要加冷水，如果需要添水就加热水，加白糖不仅能中和番茄的酸味，还能提鲜让整道菜味道更柔和。