番茄烧牛肉怎么烧法 番茄烧牛肉怎么做好吃不柴

　　番茄烧牛肉是一道先焯水炖制牛肉、再加番茄熬煮入味的家常菜，选用牛腩部位搭配沙瓤番茄，中小火慢炖就能做出酸甜软烂的成品。

　　1 提前处理好食材：把牛腩切成3厘米左右的大块，番茄选熟透的沙瓤番茄，一半切小丁方便炒出沙，一半切大块保留果粒，生姜切片，葱切小段。切好的牛腩冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮出浮沫后捞出来用温水冲洗干净备用。

　　2 炖制基础入味：起锅放少许油，把焯好的牛腩倒进锅里煎到表面微微焦黄，加姜片葱段炒出香味，接着放入番茄小丁开大火翻炒，把番茄炒成细腻的番茄沙，加开水没过牛腩，放入生抽、少许老抽调色，加一勺白糖提鲜，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟。

　　3 调整风味解决发柴问题：炖到牛腩能用筷子轻松扎透的时候，放入剩下的番茄大块，加适量盐调味，继续炖10分钟让番茄的酸甜味充分融入牛肉，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。想要牛肉不柴，要选带筋带油花的牛腩，不要用纯瘦的牛里脊，炖的时候全程中小火，别一直大火猛煮，就不会发柴。

　　做这道菜不用放复杂调料，突出番茄本身的酸甜和牛肉的鲜香味就很好吃，剩下的汤汁拌米饭或者拌面条都非常合适。