牛肉怎么做才好吃又烂？炖牛肉用冷水还是热水下锅？

　　想要把牛肉做得好吃又烂，选对部位、做好预处理，搭配正确的炖煮方法，不需要长时间久炖就能做出软烂入味的成品。

　　1、选肉与预处理：炖牛肉优先选带少许脂肪和筋膜的牛腩部位，比纯瘦肉口感更香更软。切肉时要逆着牛肉的纹理切成3厘米左右的大块，切好后放到淡盐水中浸泡1小时泡出多余血水，既能去腥还能帮助牛肉后期变软。

　　2、下锅焯水的正确选择：处理好的牛肉一定要冷水下锅焯水，冷水缓慢升温的过程能慢慢逼出牛肉内部的血沫和杂质，味道更干净。如果用热水下锅，牛肉表面会快速烫熟收缩，内部杂质排不出来，肉质也会发紧，炖好后很难炖烂。

　　3、炖煮入味软烂的技巧：焯好水的牛肉捞出冲洗干净，炒香香料和酱料后加入开水，放入牛肉大火烧开转最小火慢炖1-1.5小时。想要牛肉更快炖烂，可以加1小勺白醋或者两三块干山楂，酸性物质能软化筋膜，也不会吃出酸味，筷子能轻松扎透牛肉就可以出锅调味。

　　炖牛肉不要提前放盐，太早放盐会让牛肉蛋白质凝固，不仅不容易炖烂还会发柴，出锅前放盐调味口感最佳。