牛肉炖着吃最好吃的部位是牛肋条。
1、牛肋条是牛肋骨之间的条状肉，自带均匀分布的少量脂肪和筋膜，慢炖之后软嫩入味，筋膜炖得糯叽叽的，香而不腻，比纯瘦牛肉多了分层的口感，如果你喜欢更扎实的咀嚼感，带筋牛腩也是炖着吃的不错选择。
2、想选到不柴的炖牛肉，首先看脂肪纹理，一定要选带适量油花的肉，别选完全无油的纯瘦肉，纯瘦肉炖完肯定会发柴发紧，优先选经过排酸处理的冷鲜牛肉，比现杀热鲜牛肉炖出来口感更嫩。
3、想选到不腥的炖牛肉，先看肉的新鲜度，好的牛肉颜色是均匀的鲜红色，摸起来不黏手弹性好，避开颜色发暗、带大块淤血的部位，口味偏清淡的话优先选谷饲牛肉，草饲牛肉的腥膻味会更重一些。
买肉的时候直接跟摊主说要“炖牛肉用的牛肋条”，大多都会给你挑合适的，很少踩雷。
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