想要做出不硬的薏米饭，只要提前做好泡发处理、调整好水米比例和焖煮时长就能实现。
1、提前泡发是避免薏米饭发硬的核心，泡发时长可以根据水温调整：常温清水浸泡需要2-4小时，天气热要放冰箱冷藏避免变质；用40℃左右的温水泡，1小时就能泡好；判断泡好的标准是能用指甲轻松掐碎薏米粒，泡发时间不够煮好肯定会硬，泡太久也会发碎影响口感。
2、调整好水米比例，泡好的薏米吸水率比普通大米更高，因此要比煮白米饭多放10%-15%的清水：如果是纯薏米饭，米水比例控制在1:1.5左右就合适；如果是薏米混大米做杂粮饭，只需要比日常煮白饭多加小半勺水即可，水量不足是煮后发硬最常见的原因。
3、留足焖出锅前焖煮时间，薏米质地紧实，煮好之后不要马上开盖，关火后继续焖15-20分钟，让薏米充分吸收剩余的水分和余温，口感会变得绵软不硬；用电饭煲煮的话，直接选糙米饭/杂粮饭模式，煮出来的口感会比白饭模式更合适。
如果赶时间没时间提前泡，也可以把薏米放进沸水中烫10分钟再煮，同样能做出松软不硬的薏米饭。