酸汤牛肉想要鲜酸滑嫩，用黄灯笼辣椒酱调底汤，牛肉提前腌制后短时间烫煮，15分钟就能做好。
1、制作酸汤牛肉：先把200g牛里脊切成薄片，放入碗中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉抓匀，放一边腌制10分钟；另外准备好姜片、蒜片、2勺黄灯笼辣椒酱、3颗泡椒、一把金针菇。起锅倒少许食用油，爆香姜蒜、泡椒和黄灯笼酱后加500ml骨汤（清水也可）煮开，先放金针菇煮2分钟捞出来铺在碗底，再下腌好的牛肉片烫1分钟，牛肉变色就能出锅，撒上葱花淋一勺热油提香即可。
2、制作酸菜肥牛：准备250g肥牛卷、100g袋装发酵酸菜、2个小米辣、姜蒜、适量金针菇。起锅倒油爆香姜蒜和小米辣，放入酸菜翻炒1分钟炒出香味，加500ml清水煮开后再煮3分钟，让酸菜的酸香味充分融到汤里，先下金针菇煮1分钟，再下肥牛卷煮到变色卷起，加少许盐、白胡椒粉调味，撒上香菜就能上桌。
3、通用提味提嫩技巧：不管做哪款，牛肉和肥牛都不能久煮，变色立刻出锅才能保持滑嫩不柴的口感；如果觉得酸味太刺激，可以加小半勺白糖中和味道，让汤底的口感更柔和鲜香。
这两款都是快手下饭的家常菜，不用复杂调料，新手也能一次做出饭馆味。