1、五花肉的油脂是搭配空心菜的灵魂，切薄片的三层五花肉下锅煎出多余油分，香而不腻，空心菜吸饱肉香之后，既保留了本身的脆爽清鲜，又中和了五花肉的肥腻，配米饭能多吃两碗，是认可度最高的搭配。
2、除了五花肉，也可以根据口味选其他合适的肉类：喜欢吃嫩口不肥的可以选提前腌过的瘦牛肉片，快炒之后鲜滑下饭；做汤煮的话可以搭配手工猪肉丸，汤头清鲜不油腻，夏天喝非常舒服。
3、炒空心菜炒肉想要不发黑，记住三个小要点：一是全程大火快炒，整个翻炒过程不要超过1分钟；二是炒的时候不要盖锅盖，焖制很容易让菜叶变黑；三是出锅前再加盐，提前放盐会杀出菜中水分，导致空心菜发黄发黑。
大家买空心菜的时候尽量选叶片翠绿、梗身偏脆嫩的，尾部老梗要提前切掉，炒之前把嫩梗拍扁更容易入味，整体风味会更好。