莴苣做汤要保留住本身清鲜脆嫩的口感才好吃，只要控制好煮制时间、选对提鲜搭配，做出来清爽解腻，风味就很好。
1、提前处理好食材避免发苦：不管用莴苣茎还是叶，先把莴苣茎削掉老硬外皮，撕掉表层粗纤维，改切成薄片；如果带叶用，摘掉发黄腐坏的老叶，只留嫩芯和嫩叶洗净控干。怕莴苣茎带苦味的话，可以切好后撒少许盐抓匀，腌制5分钟杀出苦水，再用清水冲净控干备用。
2、控制煮制顺序就能做出好喝的莴苣汤：坐锅放少许香油爆香葱花，倒入开水煮沸，先放需要提味增鲜的主配料，比如煎好的鸡蛋、提前滑过的肉片、鲜虾仁或者切小块的嫩豆腐，煮2分钟让味道煮出来。接着放莴苣茎煮1分钟，最后放莴苣叶烫30秒立刻关火，加少许盐、滴两滴香油调味就可以，久煮会让莴苣软塌发苦，破坏口感。
3、做莴苣汤完全可以用莴苣叶，不用扔：莴苣叶的清香味比茎更浓郁，而且煮软后吃起来软嫩鲜甜，膳食纤维含量也更高，只要处理掉老叶，最后下锅烫熟就不会有怪味，加到汤里还能丰富口感和风味，不用特意摘掉丢弃。
做莴苣汤不用加过多香料，比如花椒、八角这类重味调料都会掩盖莴苣本身的清鲜，少调料轻调味才是正确做法。