想要做出脆嫩入味、豉香浓郁的凉拌豆豉油麦菜，只要抓住控水保脆、炒豉增香两个核心，就能做出清爽不腻、比饭店还好吃的味道。
1、做凉拌豆豉油麦菜是需要焯水的。直接生拌不仅会有明显的生涩味，膳食纤维偏硬口感粗糙，焯水既能去除涩味和表面残留杂质，还能让成品保持脆绿的卖相和口感。
2、焯水的小窍门牢牢把控住脆度：选叶片饱满的嫩油麦菜，去掉老根黄叶掰成段，放淡盐水里浸泡10分钟杀出小虫和残留农药，水开加一勺盐和几滴食用油，放入油麦菜焯10到15秒立刻捞出，马上过一遍冰水，这一步能让油麦菜一直保持脆绿不发黄，口感爽脆不发蔫。
3、拌菜的核心窍门突出豉香：豆豉不要直接生拌，提前把干豆豉切碎，蒜末也切好，热锅放少许香油小火把豆豉和蒜末炒出香味，放凉后再倒入控干水的油麦菜里，加小半勺白糖提鲜，不需要再加过多盐和重口调料，拌均匀就能上桌，炒过的豆豉香味比生豆豉浓好几倍，还不会发苦。
做这道菜一定焯好水的油麦菜要彻底控干表面水分再拌，不然成品会水水的没味道，影响整体口感。