想要烤出多汁入味、不柴不腥的烤牛肉，核心靠正确的腌制方法，搭配合适的火候就能做出餐馆级的风味。
1、选肉改刀：烤牛肉优先选带均匀油花的部位，牛肋条、眼肉、上脑都是优选，切成1厘米左右的厚片，一定要逆着牛肉纹理切，切断部分纤维能避免烤完发柴。
2、核心腌制方法：切好的牛肉先加半勺黑胡椒碎、一勺葱姜汁、一勺料酒去腥提香，再加半个蛋清或者一勺玉米淀粉抓匀锁水，接着放一勺生抽、半勺蚝油、少量白糖提鲜，喜欢蒜香可以加少许蒜末，最后封一层橄榄油拌匀锁住水分就完成腌制。
3、控制合适腌制时长：1厘米左右的厚切牛肉，常温腌制20-30分钟就足够入味，如果放冰箱冷藏腌制，也不要超过2小时。腌制时间太久，牛肉会脱水收紧变柴，完全不建议腌制过夜。
烤之前提前把腌制好的牛肉拿出来回温到室温，烤的时候用中小火勤翻面，不要一直焖烤，烤到表面出油、内部带微微粉红就刚好，全熟很容易发柴影响口感。