想要甜腊肉炒出来不甜，提前做脱糖处理再加配菜、调料中和就能实现，即使原本甜度很高的甜腊肉也能炒得口味适中不发甜。
1、提前处理析出多余糖分。切好的甜腊肉放入温淘米水中浸泡1~2小时，中途换一次水，淘米水的吸附性能带走多余糖分；如果甜腊肉本身甜度特别高，可以冷水下锅焯3~5分钟，捞出来冲净控水，大部分游离糖分就能被去除。
2、选对配菜中和甜味。炒甜腊肉的时候多搭配吸味能力强的素菜，比如干花菜、干豆角、藠头、青蒜苗、千张等等，这些食材可以吸收腊肉多余的甜味，还能丰富口感，注意不要搭配本身带甜味的配菜，避免甜味叠加。
3、加味调整压制甜味。炒的时候可以根据自己的口味加生抽提咸香，加少量陈醋或者干辣椒提酸辣，咸香、酸辣的味道可以很好地中和压制多余的甜味，不要额外再加糖，喜欢麻香的还可以加少许干花椒，进一步调整口味。
大家可以根据甜腊肉本身的甜度调整去甜方法，甜度不高只用浸泡就行，特别甜就组合用浸泡加焯水，灵活调整就能得到符合自己口味的炒制腊肉。