做牛排要好吃，用原切厚切肉，低温慢煎+出锅醒肉是家庭做法里最简单又好吃的方式，只要把控好时间就不会做老。
1、选适合做牛排的部位：做牛排优先选原切肉，不同部位适配不同口味：眼肉大理石花纹丰富，煎完油香浓郁，嫩度适中，是性价比最高的大众选择；西冷带一圈油边，嚼劲足肉香明显，适合喜欢有咬感的人；菲力是牛里脊部位，最嫩脂肪最少，适合老人小孩和不爱吃肥的人；尽量避开拼接合成肉，口感发散没有天然肉香。
2、做好煎前预处理：提前解冻牛排，最好提前一晚放冷藏室缓慢化冻，煎之前拿出来回温30分钟到室温，用厨房纸彻底吸干表面血水，只需要撒现磨粗海盐和黑胡椒碎抹匀，不用放料酒、淀粉腌制，也不用提前腌几小时，会让肉汁流失、口感发柴。
3、煎制把控+醒肉锁汁：把锅烧到冒烟后再放牛排，1.5-2cm厚的牛排，中大火每面煎1分半到2分钟，出焦香壳之后翻面，想要更香可以每面再多翻一次煎30秒，最后转小火放一块黄油、拍碎的大蒜和迷迭香，用勺子把黄油淋在牛排上1分钟就出锅；出锅一定要放在温盘子上醒肉3-5分钟，让肉汁回流到肉纤维里，吃着多汁不柴。
家庭做牛排不用追求专业设备，按照这个方法，新手也能做出不错的口感，根据自己喜欢的熟度增减煎制时间就可以。