发海参放碱，核心作用是加快干海参涨发速度、提升涨发率，同时去除杂质、改善成品口感。
1、干海参经过脱水加工后，表层会形成一层致密的胶原保护膜，还会残留少量加工杂质和油脂，碱性环境可以破坏这层保护膜，让水分子更快渗入海参内部，比纯清水涨发速度快一倍以上，涨发出来的个头也更大。
2、碱可以分解海参残留的多余油脂，避免油脂导致海参涨发缩个、发粘变质，同时还能中和海参本身的酸性，让发好的海参口感更Q弹爽脆，不会软塌发腻。
3、放碱发的海参只要操作规范，吃了对人体完全没有害。发制的最后一步会反复多次换水漂洗，绝大部分碱都会被冲洗干净，最终残留量远低于国家食品安全标准，正常食用不会影响健康。
家庭发制海参不用刻意谈碱色变，只要控制好用量、最后充分漂洗就能放心吃，介意碱的朋友也可以选择纯冷水涨发，只是耗时会久很多。